#普洱茶# 普洱茶有著豐富多樣的香型，“中國普洱茶第一人”鄧時海老師就曾說過，香氣是普洱茶的靈魂。梅子香是普洱茶眾多香氣里的一種，經常喝普洱茶的茶友，對梅子香一定不會陌生。梅子香是怎么來的？帶梅子香的普洱茶到底好不好？今天，將與大家詳細解析。
▲普洱茶湯
我們先來了解，普洱茶的香氣是怎么來的呢？普洱茶的香氣是由性質不同、含量懸殊的多種物質組成的混合物，茶樹品種、茶菁老嫩度、海拔、季節(jié)、土壤等多方面的差異，造成了不同茶葉里的香氣類型也不一樣。
▲普洱茶樹
歸結起來，普洱茶的香氣來源主要有3種：
第一，茶原料本身含有芳香物質，與空氣接觸后發(fā)生一定的生物反應，產生香氣；
第二，制茶工藝會產生香氣，比如殺青方式不同，會導致香氣濃烈度不一樣，高溫炒制的茶就很容易讓茶品出現高香；
第三，普洱茶后發(fā)酵轉化的過程中，香氣也會出現變化，從而產生不同的香型，濃烈度也會隨之改變。
▲普洱茶存放
弄清楚以上三點，更有助于我們理解“梅子香”的出現。普洱茶中的梅子香，是貯藏出來的，在陳年普洱生茶中尤其明顯。
特定區(qū)域、特定茶樹品種的普洱茶原料，在后發(fā)酵轉化過程中，不斷進行自然酶解，從而產生一些酸類物質，導致茶湯品飲起來類似青梅一樣，在普洱茶圈子里就有了“梅子香”的美譽。
相對于蘭香的飄忽不定，梅子香更加穩(wěn)定，也更有辨識度。茶湯入口有一絲清涼感，略微帶點酸，很快轉為回甜，甘爽生津，這就是很多人偏愛的梅子香韻。
▲普洱茶湯
不過茶友們須注意，有些茶品發(fā)酵不當或存儲不當，也會出現酸味，這種酸味會遮掩住茶葉本身的香氣，喝下去口腔久久泛酸，難以轉為回甜甘潤，是一種不良酸味，與梅子香韻的酸，是完全不同的兩個概念。
在普洱茶老茶中，88青餅是公認的較具有梅子香韻的茶品。88青餅那種老韻梅子干茶香，是陳年普洱茶中相當迷人的地方，也是使人愿意付鈔的原因。當然現在88青餅的價格已經高高在上，普通人難以企及。
▲88青餅茶湯
至于年份比較新的有梅子香韻的普洱生茶，說實話比較少見，前面也說了，梅子香韻在陳年普洱生茶中比較明顯，如此高貴優(yōu)雅的香氣，真的是可遇而不可求啊。喝普洱茶，向來都是一件很看重緣分的事。
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